编者按

绩溪历史悠久，人文璀璨，文化底蕴极为厚重，是国家级徽州文化生态保护区核心区、国家历史文化名城，被誉为和谐之源、文化名城、名人故里、徽菜之乡。为让大家更深入地了解绩溪，县融媒体中心、县委党史地方志室特在公众号联合开设《三名三美》专栏，通过系列篇章，讲述绩溪的名人名村名城、美景美食美文。共同探寻那些隐藏在历史深处的故事，感受那份属于绩溪的独特情怀。今日，推出《三名三美》专栏“美文”系列第十期。

徽州小曲酒酿造技艺

徽州小曲酒酿造技艺在白酒酿造工艺中隶属地方性，具有地域特色。我县气候温暖、湿润、四季分明，水质清澈透明，中草药、粮食、燃料丰富多样，为酿制小药曲酒创造了得天独厚的自然条件。

该项目核心要素是通过特定中草药配方，利用药食同源的原理和药理作用，促进小药曲的有益微生物的生长，利用特定的温度、湿度和气候环境，促进酒曲的液化、糖化发酵能力的保持和提高，而酿酒过程中亦通过原料的选择泡发程度、原料蒸煮的软硬程度及下曲、下窖温度、水份比例、环境湿度的控制来提高出酒率和提升酒质。

绩溪县周围群山环绕，山谷溪流遍布，气候温暖湿润，四季分明，水质优越，适用于酿酒的原、燃、辅料丰富，加之山区劳动人民生性勤劳俭朴，利用独特地理环境所拥有的自然资源，用小曲酿造出香气浓郁的烧酒，供人们休憩时解乏，健身时饮用或利用山区优秀的药材资源泡药酒进补或疗伤。故尔，该技艺得以传承和发展。

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